威海纯粮食散酒定制厂家和您看看酒曲的制作流程

点击次数:   更新时间:18/06/20 10:49:06     来源:www.pengjiuchina.com 分    享:

  接下来,威海纯粮食散酒定制厂家和您一起看看酒曲制作需要的材料和步骤,还不知道的朋友就一起看看吧!
  第1】原料准备:扁豆叶,竹叶,辣蓼草,桂树叶,普通大米也可以,桔树叶以及田边草;
  第2】原理粉碎处理:我们要将扁豆叶,桂树叶,桔树叶,田边草,竹叶,辣蓼草切碎晒干与准备好的大米混合,用粉碎机粉碎后待用;
  第3】制丸:将上面做的混合粉加入温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水最适合,做成鸭蛋大小的球丸;
  第4】装筐:然后把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头也就是备用的老酒曲研成的粉;药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层就可以了;把裹上酒曲粉的球丸装进筐里,每装一层铺上一层稻草,要注意球丸之间的间隔不要过密;
  第5】发酵:然后我们将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或者选一墙角,底下铺上稻草,然后将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹,夏天就可以不用薄膜了;
  发酵一两天,等看见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲;待其自然冷却后取出摊晒,干燥就是成品啦;
  威海纯粮食散酒定制厂家提醒您:发酵良好的酒曲球丸上面会遍生一层白色细绒毛;如果温度过高,还没有及时通风降温的话,酒曲上的白色细绒毛就会变成黑色,而且有霉样斑块,会严重影响质量的哦,大家一定要控制好温度

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