【威海纯粮食散酒定制】为什么喝酒会感觉苦味

点击次数:   更新时间:18/08/24 11:32:08     来源:www.pengjiuchina.com 分    享:

  威海企业定制酒厂家开课了,小编专门请教了公司里面的专业人员,为大家带来了喝酒会感觉苦味的原因,要认真阅读哦,还不叫你的小伙伴一起来看看?
  首先;生产工艺条件控制温度不合理
  入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等;入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成了升温过猛、糟醅品温高、持续时间长;发酵温度高,也有益酵母对氨基酸的脱氨,酒醅温度高,酵母衰老自溶快,而且自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加了;
  从而产生的散白酒带有严重并持久的苦味;
  也因为发酵温度过高,发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,从而加速了甘油的分解,产生了苦味;蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生了不良的焦苦味;同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中;大多数苦味物质成分的沸点都较高,酒尾部分含量较多;
  第二。配料不合理
  稻壳用量过多,用水量过大或过少,用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理,而且填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,如果酪醇含量适中,可使白酒具有愉快的芳香气味,味感丰富;若含量过高则会苦味严重,可以用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味;

  威海企业定制酒厂家为大家介绍了散白酒可能发苦的原因,但是这并不影响它整体的味觉,而且适当的喝一些散装的酒有利于身体健康;如果大家在这方面还有不懂的地方,可以及时与我们联系;


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