酿酒的步骤

点击次数:   更新时间:18/10/16 16:08:10     来源:www.pengjiuchina.com 分    享:

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  首先是浸米:将大米,其实,糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同,先在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎;
  然后就是蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:
  再将米饭摊凉至三十摄氏度左右,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连;
  现在就可以拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一样,将曲与米饭拌匀,装入容器里,一般用陶瓷缸,老酒坛,塑料的担心有塑化剂,不锈钢也不是太好,因为酒发酵时有酸性,会和铁反应,将米饭表面压平,中间留一个动,酒曲发酵时要呼吸,而且也便于观察发酵.
  一次发酵,我们将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的,大约3天后,打开问道酒香,中间洞里有酒液溢出,尝尝有甜味,糖化成功;
  二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,期间搅拌一次,开始不要密封,三十五天左右后就可以密封(不密封影响出酒率)加水用山泉,如果用自来水,先静置24小时;
  等到发酵好以后,就可以蒸馏,蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅;将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开,上面放酒糟,下面放酒液,这样不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清澈度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,开始出来的酒液度数高,但是甲醇等太多,一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝,酒的前期酒度较高,可以达到60多度,然后会逐渐降低,可以根据自己的喜好控制度数,结束的尾酒可以加入下一次蒸馏;

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